Сколько стоит открыть пекарню

Среди многих предложений по открытию собственного бизнеса одним из наиболее перспективных считают открытие пекарни. Цифры, которые сопровождают бизнес-проект, говорят, что вполне возможно обойтись суммой в 1 млн. руб. Действительно ли такой суммы будет достаточно? Об этом стоит поговорить подробнее.

Существуют открытые источники, которые не скрывают реальных затрат на открытие подобного бизнеса, при этом их довольно просто проверить. Отмечается, что запуск собственной пекарни возможен и за 500 тыс. руб. Однако такие цифры реальны для тех предпринимателей, которые готовы выполнить ремонт помещения собственными силами, оборудование будет только жизненно необходимым, а вся рекламная составляющая ограничена вывеской с названием. Т. е. реальность суммы никто не оспаривает, но вот каким будет результат деятельности – предположить несложно.

Самая затратная инвестиция проекта – расходы на производственное оборудование. Также выделяют затраты на приобретение оборудования для торговли, ремонт помещения и дизайн будущей точки продажи.

Как торговое, так и оборудование для производства можно считать постоянной величиной. Разумеется, не с точки зрения условной суммы – просто вполне по силам с высокой долей точности рассчитать уровень расходов, исходя из плановой площади помещения, трафика людей и возможной конверсии.

Но очень сложно посчитать, во сколько обойдется ремонт. В него обязательно войдут общестроительные работы, монтаж вентиляции, водоснабжения и водоотведения. Точно предсказать полную стоимость всех работ часто проблематично, потому рекомендуется плановую сумму расходов брать хотя бы с небольшим запасом.

Конечно, эта сумма будет напрямую зависеть от состояния помещения под пекарню. Потому важно понимать, есть ли необходимость в замене пола и/или потолочных конструкций, достаточно ли мощности подведенного электричества, как вывести канализационную и вентиляционную системы и проч.

Важная статья - расходы на онлайн-кассу и ее подключение к ОФД. В большинстве случаев онлайн-касса является обязательным инструментом для ведения бизнеса.

Если взять пекарню, созданную по типовому проекту с плановым оборотом 1,3-1,5 млн. руб. в месяц, то затраты будут включать определенный набор статей.

1. Производственное оборудование:

• жарочный шкаф;
• конвекционная печь для выпечки;
• тестомес;
• расстоечный шкаф;
• холодильное оборудование;
• оборудование для склада;
• прочее оборудование для производства.

Затраты: 600 тыс. руб.

2. Кассовое оборудование, программное обеспечение, система видеонаблюдения: 125 тыс. руб.

3. Обустройство охранно-пожарной сигнализации: 30 тыс. руб.

4. Система вентиляции: 120 тыс. руб.

5. Расходы на общестроительные работы: 150 тыс. руб.

6. Сантехническое оборудование: 50 тыс. руб.

7. Затраты по приведению к требуемым параметрам электрики: 60 тыс. руб.

8. Оформление зоны торговли: 140 тыс. руб.

9. Расходы на оформление внешнего вида: 120 тыс. руб.

10. Аренда помещения: 100 тыс. руб.

11. Приобретение сырья для технического запуска производства: 70 тыс. руб.

Итого затрат: 1,565 млн. руб.

Некоторые статьи затрат стоит пояснить подробнее.

Аренда. Почему ее рассматривают как инвестицию? Условия аренды обычно предполагают авансовую оплату первого и последнего месяца, сюда же может включаться платеж для гарантии порядочности арендатора. Нельзя исключать вероятность того, что в отведенные сроки бизнес не успеет открыться, что вызовет простой производства.

Для технического запуска понадобится отработка ассортимента, а значит, сырье для отладки цикла производства, заработная плата задействованного производственного персонала и др.

Наружное оформление торговой точки. На сегодняшний день складывается тенденция, что даже в сегменте класса «эконом» розничные сети проводят ребрендинг своих торговых точек, повышают их узнаваемость и запоминаемость. Аналогично ситуация обстоит и с пекарнями. При практически равных ассортименте и ценах на продукцию большинство покупателей сделает выбор в пользу красочно оформленного помещения. Потому 100-120 тыс. руб. на отделку фасада и яркую вывеску не стоит считать чрезмерными расходами.

Можно сэкономить и на производственном оборудовании. Но реализуемое б/у или более дешевое китайское оборудование увеличивают риск простоя производства вследствие выхода из строя. В результате экономия может легко превратиться в перерасход денежных средств из-за дополнительных затрат на ремонт.

Несмотря на рассчитанную итоговую сумму, на запуск рекомендуется заложить не менее 1,8 млн. руб. Причина – возможные неучтенные расходы, относящиеся к статье «Прочие», которые неизменно сопровождают открытие любого бизнеса. На это и отводится до 300 тыс. руб.

Приведенные выше затраты рассчитаны для пекарни с оборотом 1,3-1,5 млн. руб. в месяц. Если плановая выручка составляет 600-700 тыс. руб., то и обойтись можно меньшими расходами, однако лучше вложиться в полноформатную пекарню, развить производство и привлечь клиентов, после чего планомерно работать, получая стабильный доход.